Pochi ingredienti, freschi e saporiti: questo è il segreto della pasta all’eoliana, di cui stiamo per scoprire la ricetta.
Pasta all’eoliana, gli ingredienti
Per quattro persone, avremo bisogno di:
- 400 grammi di pasta corta (a scelta tra fusilli, caserecce o penne)
- 50 grammi di capperi di salina dissalati
- 2 melanzane lunghe
- 1 spicchio di aglio
- 300 grammi di pomodori secchi
- 200 grammi di tonno sott’olio
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di pinoli
- 50 grammi di olive verdi private del nocciolo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- un po’ di peperoncino
- una manciata di origano
- alcune foglie di basilico
- olio di semi di girasole
- olio di oliva extra vergine
Come si prepara la pasta all’eoliana
Mentre sul fuoco si mette a bollire l’acqua in cui dovrà essere cotta la pasta, a parte si lavano le melanzane, che poi dovranno essere private delle estremità e tagliate a cubetti. Quindi, per impedire che diventino nere e per far perdere loro un po’ di amaro, bisogna cospargerle con un po’ di sale.
A questo punto si tritano i pomodori secchi, le olive denocciolate, i capperi (in precedenza dissalati sotto l’acqua corrente) e i pinoli; poi si friggono le melanzane in olio di semi.
In un tegame con due cucchiai di olio si scaldano la cipolla, i pomodori, le olive, i capperi e il peperoncino; si aggiusta di sale e di pepe, quindi si unisce il tonno a pezzi con l’aglio.
Dopo aver eliminato l’aglio, si versano le melanzane e le foglie di basilico. Intanto si fa lessare la pasta, che deve essere scolata al dente e poi amalgamata in padella con il condimento e qualche cucchiaio di acqua di cottura. E per concludere, un pizzico di origano!
A questo punto è possibile impiattare e servire in tavola questo delizioso primo piatto eoliano! Come vino di accompagnamento consigliamo – infine – un buon bianco secco siciliano.
La versione veloce: pasta in salsa eoliana
Quando fa caldo e non si ha voglia di friggere le melanzane, alle Eolie si prepara una salsa più semplice, pronta nel tempo di cottura della pasta. Il formato più usato sono gli spaghetti, ma vanno bene anche penne o ziti. Spesso la base si arricchisce con tonno o pesce spada freschi.
Per quattro persone servono 400 grammi di pasta, 100 grammi di capperi sotto sale, 100 grammi di olive nere e verdi, uno spicchio d’aglio, sei pomodori San Marzano, basilico, origano, peperoncino fresco e olio extravergine.
Si dissalano i capperi sotto l’acqua corrente, si strizzano e si tritano con le olive. In padella si fa imbiondire l’aglio in un filo d’olio e poi si toglie, oppure si trita e si lascia nel sugo. Si aggiungono capperi e olive, si lasciano insaporire un paio di minuti, poi si uniscono i pomodori pelati, senza semi e spezzettati a mano. Dieci minuti di cottura bastano. La pasta scolata si salta in padella con un filo d’olio a crudo, basilico e origano; il peperoncino fresco si aggiunge a fuoco spento.
