Tra le prelibatezze più gustose della cucina eoliana, il – noto anche con il nome dialettale di pani cunzatu – è una delle più invitanti e peculiari, visto che offre alcuni dei sapori tipici del posto, come quelli dei cucinci e dei capperi. La parola “cunzato” vuol dire semplicemente “condito”.

Ingredienti per il pane cunzato di Salina

Gli ingredienti per prepararlo (ipotizzando dosi per 4 persone) includono

  • due pagnotte di pane di grano duro
  • un cucchiaio di cucunci sott’aceto
  • un cetriolo
  • quattro pomodori maturi
  • una lattuga
  • due cucchiai di capperi dissalati
  • una decina di olive nere denocciolate
  • mezza cipolla di Tropea
  • olio di oliva extra vergine quanto basta, una cipolla
  • un pizzico di sale
  • del peperoncino a piacere (a seconda delle preferenze)

Come si prepara il pane cunzato di Salina

pane cunzato di salinaLa procedura da seguire per la preparazione del pane cunzato di Salina è molto semplice: dopo aver sfogliato e lavato la lattuga, la si deve asciugare e tagliare a pezzi. Essa deve essere aggiunta a una ciotola in cui sono presenti i cucunci, che in precedenza sono stati sgocciolati, e i capperi, a loro volta passati sotto l’acqua corrente e dissalati. Si uniscono, quindi, le olive nere tagliate a piccoli pezzi e la cipolla di Tropea tagliata a listarelle, per poi condire con il sale, con il peperoncino e con l’olio. A questo punto si devono aggiungere i pomodori affettati (e privati dei semi e del loro liquido) e il cetriolo tagliato a rondelle, insieme con la cipolla, già sbucciata e tagliata a fette. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati ben mescolati, si tagliano le pagnotte in senso orizzontale a metà e si bagna la mollica di ognuno dei pezzi ottenuti con un po’ di olio: a questo punto su ciascuna delle pagnotte a metà si distribuisce la verdura condita e si irrora di nuovo con un filo di olio a crudo.

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